Les nutriments en alimentation végétale : #14 les lipides

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Dernier volet de la série « Les nutriments en alimentation végétale ». On termine sur les indispensables lipides.

Données retransmises ici à titre purement informatif depuis les sources indiquées en fin d’article. Il appartient à chacun.e de faire les vérifications nécessaires. Ces articles ne se substituent en aucun cas à un avis médical.

Lipides

Les lipides – ou graisses – représentent une source calorique importante pour l’énergie ou encore la composition de la paroi cellulaire. Ils sont nécessaires à une santé optimale, au contraire de ce que véhiculent la plupart des idées reçues qui les diabolisent. Ces lipides sont également nécessaires car ils rendent possible l’assimilation des vitamines liposolubles (solubles dans le gras), comme les vitamines A, D, E et K. Inutile de veiller à ses apports vitaminiques si l’on ne consomme pas le gras nécessaire à leur assimilation !

Comme évoqué précédemment, la consommation d’oméga-6 est actuellement trop élevée : il convient donc de limiter les apports en cet acide gras, en évitant par exemple l’huile de tournesol ou de maïs.

L’huile d’olive, riche en oméga-9 bénéfiques pour la santé et supportant très bien la cuisson, est conseillée en remplacement.

Enfin, l’huile de colza possède un ratio oméga-3/oméga-6 optimal ; c’est une huile importante à avoir sous la main !

(liste non exhaustive)

Huiles Oléagineux Soja
Colza Noix Tofu
Noix Noix de cajou Laits
Soja Cacahuètes Yaourts
Olive

Lin

Noisettes

Amandes

Graines de tournesol
Sésame
Olives
Graines de lin (fraîchement moulues)

Sources :

Vegan-pratique.fr

www.passeportsante.net

www.vivelab12.fr

www.alimentation-responsable.com/sites/alimentation-responsable.com/files/Position_VG_ADA2009_VF1.00.pdf

www.alimentation-responsable.com/position-de-lapsares

ciqual.anses.fr

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