Les nutriments en alimentation végétale : #13 vitamine K et Oméga-3

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Treizième et avant-dernier épisode de la série à rebondissements « Les nutriments en alimentation végétale ». Au programme : vitamine K et Oméga-3.

Données retransmises ici à titre purement informatif depuis les sources indiquées en fin d’article. Il appartient à chacun.e de faire les vérifications nécessaires. Ces articles ne se substituent en aucun cas à un avis médical.

Vitamine K

La vitamine K joue un rôle dans la coagulation sanguine ainsi que dans la solidité des os.

(liste non exhaustive)

Légumes à feuilles Autres
Brocolis Huile de soja
Choux Kiwis
Epinards Pruneaux
Blettes Persil
Laitues Thym
Endives
Céleri

Oméga-3

Les oméga-3 nous sont nécessaires dans de nombreux processus biochimiques de l’organisme : élaboration d’acides gras insaturés, composition des membranes cellulaires, régulation de la tension artérielle, élasticité des vaisseaux sanguins, réactions immunitaires, etc.

A l’heure actuelle, les sociétés occidentales consomment bien trop d’oméga-6 par rapport aux omégas-3, qui sont souvent bien trop faibles. Cet acide gras étant impossible à synthétiser pour l’organisme humain, il est nécessaire de se le procurer au travers de l’alimentation… et les végétaux sont parfaits pour cela !

Il est important de noter que pour bénéficier des bienfaits des oméga-3, il ne faut pas les faire chauffer, ceux-ci étant très sensibles à la chaleur. Il faut donc privilégier un apport « cru », dans les salades ou en ajout après cuisson.

Enfin, il est également possible de se supplémenter en oméga-3 véganes, par le biais de capsules d’huile de lin ou de micro-algues.

(liste non exhaustive)

Huile Autres
Colza Graines de lin et de chia
Lin Noix
Noix Capsules de micro-algues (ex : Opti-3)

Sources :

Vegan-pratique.fr

www.passeportsante.net

www.vivelab12.fr

www.alimentation-responsable.com/sites/alimentation-responsable.com/files/Position_VG_ADA2009_VF1.00.pdf

www.alimentation-responsable.com/position-de-lapsares

ciqual.anses.fr

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