Les nutriments en alimentation végétale : #2 le calcium

Deuxième volet de notre série « Où trouver les nutriments essentiels en alimentation végétale ? », c’est le calcium qui est aujourd’hui sous les feux de la rampe !

Qui dit calcium dit lait de vache, non ? Eh bien non ! Parce que les végétaux sont très riches en calcium.

Données retransmises ici à titre purement informatif depuis les sources indiquées en fin d’article. Il appartient à chacun.e de faire les vérifications nécessaires. Ces articles ne se substituent en aucun cas à un avis médical.

Le calcium

Le calcium est un composant bien connu des os, leur apportant santé et solidité. Il est, de fait, très important dans la croissance. Mais il entre également en jeu dans d’autres processus biologiques, comme la contraction musculaire, la coagulation du sang ou le fonctionnement du système nerveux, entre autres. C’est donc un minéral très important tout au long de la vie, même quand on a fini de grandir !

Pour optimiser l’absorption de calcium, c’est la vitamine D qui joue un rôle important, et celle-ci est synthétisée pendant les périodes d’exposition au soleil. De novembre à mars, il est recommandé de se supplémenter en vitamine D pour les personnes vivant dans des régions peu ensoleillées, en particulier si la peau est sombre.

Au contraire, le sel réduit drastiquement l’assimilation du calcium, ainsi que les oxalates (qui diminuent en cas de cuisson).

(liste non exhaustive)

Soja Oléagineux Fruits Légumes verts
Lait enrichi Amandes Figues séchées Haricots verts
Yaourts enrichis Noisettes Oranges Choux
Tofu préparé à partir de sels de calcium Sésame   Brocolis
Tempeh     Mâche
      Cresson

Sources :

Vegan-pratique.fr

www.passeportsante.net

www.vivelab12.fr

www.alimentation-responsable.com/sites/alimentation-responsable.com/files/Position_VG_ADA2009_VF1.00.pdf

www.alimentation-responsable.com/position-de-lapsares

ciqual.anses.fr

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s